ずっと作ってみたかったデニッシュ風シナモンロールのレシピがやっと完成しました。　
⇒簡単シナモンロールのレシピはこちら

普通のパン生地のシナモンロールであれば手間もかからずすぐにできるのですが、サクサクのデニッシュタイプでどうしても食べたかった！！

でも、デニッシュタイプにすると時間がかかってすぐに食べれない・・・（ココナッツオイルを折り込むので出来上がりまで時間がかかる）
今の時期室内温度も25℃超えてココナッツオイルの融点超えています。
生地を折り込む作業時にどうしてもココナッツオイルが溶けてきてしまうのです・・・なので冷蔵庫で冷やす時は30分以上かけて冷やすと良いと思います。

あと粉砂糖は市販の真っ白なお砂糖を使いたくなかったので甜菜糖で作りました。でも白いお砂糖の方が見栄えはいいですね~
下の画像はアイシングありバージョンです~

 

【準備】

①生地用のココナッツオイルが固形であれば湯せんで溶かしておきます。
②折り込み用ココナッツオイルは夏場など溶けている場合は冷蔵庫で容器に入れ冷やし固まったらラップに挟み麺棒で板状に伸ばして再び冷蔵庫で冷やします。
③シナモンとココナッツシュガーを混ぜ合わせておきます。
④くるみは160℃のオーブンで10分間ローストし細かく砕いておきます。

【作り方】

①ボウルに強力粉、薄力粉、塩、きび砂糖を入れスパチュラなどでよく混ぜます。
②真ん中にくぼみを作ってドライイースト、豆乳を入れ混ぜます。
③ココナッツオイルを入れて生地がまとまるまで捏ねます。生地を台に置き15分ほどなめらかな状態になるまで捏ねます。（指に強力粉を付けて生地に入れて穴が塞がらなければＯＫです。）
④丸く形成しタッパーなどの容器に入れ生地が2倍になるまで暖かいところに置いて寝かせます。（30℃、50-60分）⇒一時発酵
ここまでホームベーカリーの【生地作りコース】で作ってもOKです。
⑤発酵が終わったらかたく絞った布巾をかけて15分休ませます。⇒ベンチタイム
⑥生地を指で押してガス抜きをし、丸くまとめてビニール袋に入れて冷蔵庫で3時間以上冷やします。
⑦生地を約30cm四方に伸ばし（折り込み用ココナッツオイルが包めるぐらいの大きさ）、生地の上に折り込み用のココナッツオイルをのせて包みます。（4角を中心に合わせます）
⑧長方形に伸ばして三つ折りにします。伸ばす⇒三つ折りを合計3回繰り返します。※この時にココナッツオイルが溶けることがあるので三つ折りの度に冷蔵庫で30分以上冷やしてください！
⑨三つ折りを3回したら冷蔵庫で30分以上冷やします。
⑩厚さ5mmぐらいの長方形に伸ばし、周り1cmくらいを残して、生地全体にシナモンシュガーをのせ、その上にクルミをのせます。※生地の量が多いので半分づつにした方がいいかもしれません。
⑪手前からくるくると巻きます。※巻きはじめをきっちりした方が仕上がりがきれいです。
⑫しっかりと生地をつまんで綴じたら継ぎ目が下にくるように生地を置きます。
⑬生地を10等分に切りオイルを塗った型に入れ（今回は鉄鍋を使用しました）ラップをして発酵させます。(35℃、40分）⇒二次発酵
⑭180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
⑮焼き上がったら型からはずします。
⑯《アイシング》を作ります。甜菜糖をブレンダーで粉末にし、水を加えて混ぜます。
⑰粗熱がとれたパンにアイシングをかけて完成です。

2月に保護した三毛猫のRitaです。
シナモンロール（アイシングありバージョン）よりコーヒーが気になるようです。

 

あと今回使用した型は鉄鍋なんですがDULTONのグラットンのサイズはMです。
2個分作れました~これでグラタンとかケーキも焼いてみようと思っています。

使用したもの

●Jarrow Formulas, オーガニック･エクストラバージンココナッツオイル、32 oz (946 g)

 

●Simply Organic, シナモン　2.45 oz (69 g)

●nK-Organicオーガニック・強力粉　ダーク・ノーザン 2.5Kg

●nK-Organicオーガニック・薄力粉　ソフト・ホワイト 2.5Kg

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