エリンギを輪切りにするとホタテの食感になるらしい・・・
という噂を聞いてからはまっているエリンギの輪切り！
ホタテ・・・うーーん、ちょっと違うけど弾力があってまた別のキノコみたいになります。

で、今回はこのホタテ風のエリンギを使ったリゾットです。
ポイントは水分を分けて入れること。
お米は混ぜることによってお米同士がぶつかってでんぷんが出てクリーミーになるんです。
生クリームがなくたってチーズがなくたってこんなに美味しいリゾットが食べれるなんて！

本日のレシピも簡単なので是非作ってほしいです！

 

【準備】

①水をお鍋に入れコンソメを溶かします。
②豆乳を入れて沸騰直前まで温めます。
③玉ねぎはみじん切り・エリンギは2つの食感を楽しみたいので輪切りと縦に薄切りにします。
舞茸は食べやすい大きさに裂きます。

【作り方】

①フライパンにオリーブオイルを入れ玉ねぎが透き通るぐらいになるまで炒めます。
②エリンギ・舞茸を入れしんなりするまで炒めます。
③お米を入れ半透明になるまで炒め白ワインを入れてアルコールをとばします。
④あらかじめ作って置いたスープを4回ぐらいに分け弱火で混ぜながら煮ます。（水分がなくなってから追加します）
こうすることによってお米からでんぷんが出てクリーミーなリゾットになります。

⑤スープを入れてから10分ぐらいするとお米が少し芯が残るほどになっていますので火を止め
お皿に盛りつけブラックペッパーとニュートリショナルイーストをお好みでかけて完成です。

【使用したもの】