煮込む時間も通常のカレーに比べると少ないのでお腹がすいたときすぐに食べれます。
使用する野菜は何でも構いません！おうちにあるもので作って下さい。
ニュートリショナルイーストを加えるとコクが増して美味しかったので入れてみてください！
ビーガンココナッツミルクカレー
（材料 4皿分）
玉ねぎ・・・1/2個
ナス・・・1本
オクラ・・・8本
舞茸・・・1パック
にんにく・・・1かけ
ココナッツオイル・・・大さじ1
塩・・・小さじ1と1/2
ココナッツミルク・・・１缶
水・・・200cc
カレー粉・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
トマトケチャップ・・・大さじ1
ニュートリショナルイースト・・・大さじ1
ブラックペッパー・・・少々
【下準備】
①玉ねぎはみじん切り、ナスは半分に切ってそのうちの半分は輪切り・残り半分はイチョウ切りにする。
②オクラはヘタの先が長ければ切り落とし、ガクのまわりをグルリとむきます。塩少々をまぶしてまな板の上で転がし産毛を取り洗います。
③舞茸は食べやすい大きさにさいておきます。
④にんにくはみじん切りにします。
【作り方】
①フライパンか鍋に油（分量外）を入れて熱し、輪切りのナス、オクラに塩コショウ（分量外）をし焼き目が付くまで焼きお皿に取り出しておきます。
②そのフライパンにココナッツオイルとにんにくを入れ香りがしてきたら玉ねぎを入れじっくり炒めます。
③舞茸、イチョウ切りにしたナスも加えて少し炒め塩を入れ蓋をして弱火にし水分が出てきたらカレー粉を入れ混ぜます。
④粉っぽさがなくなったらココナッツミルク、水、砂糖を入れ10分ほど煮ます。
⑤トマトケチャップ、ニュートリショナルイースト、ブラックペッパーを入れ完成です。
