メープルウォールナッツのビーガンココアマフィン〈Vegan cocoa muffin of maple walnut〉

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強力粉の分量を増やした重めのマフィンです。
ココナッツミルクがなければアーモンドミルクを使ってください~
豆乳でもいいですが、あっさりしたマフィンになります。
豆乳ホイップも美味しかったです！

メープルウォールナッツのビーガンココアマフィン

(材料　10個分）

マフィン
a
薄力粉・・・80g
強力粉・・・180g
ココアパウダー（無糖）・・・40g
ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）・・・12g
塩・・・ひとつまみ
きび砂糖・・・30g

b
なたね油・・・100g
メープルシロップ・・・120g
ココナッツミルク・・・150g
コーンスターチ・・・30g

トッピング
ウォールナッツ・・・70g
メープルシロップ・・・50g

【下準備】

マフィン
①aの材料をふるいにかけます。
②bの材料を泡だて器でとろっとするまでよく混ぜます。（乳化させます）
③オーブンを180℃に余熱をしておきます。
④型にまんべんなくオイルを塗っておきます。

トッピング
①クルミの半量を細かく刻みます。
②フライパンに刻んでない方のウォールナッツを弱火にかけます。
③触って熱く感じたら刻んだ方のウォールナッツを加え熱くなるまで炒ります。
④メープルシロップを入れ煮詰めます。
⑤オーブンシートの上にのせて冷まします。

【作り方】

①ふるいにかけたaにbと刻んだウォールナッツを入れスパチュラで混ぜます。※粉っぽくなければOKです。
②スプーンなどを使って生地を型に入れ生地の上にウォールナッツをのせ、180℃のオーブンで約20～30分くらい焼きます。
③竹串を指して生地がくっつかなければ完成です。
④型のままラップなどで密封するとしっとり感が増しますのでおすすめです！

この日は豆腐チーズケーキも焼いたんです。
混ぜるだけで簡単なのでまたレシピアップしますね！
もっと安く国産レモンが手に入るといいなぁ~